La Parmigiana secondo Regia Corte: un viaggio Lucano tra tradizione e innovazione”
Nel cuore di Matera, tra i sassi e la memoria, la cucina di Regiacorte racconta storie antiche con voce nuova. Tra i piatti che più rappresentano questa filosofia c’è la parmigiana di melanzane, un classico della tradizione italiana che lo chef ha voluto reinterpretare con un tocco profondamente lucano.
Le radici della parmigiana.
La parmigiana è un piatto dalle origini contese – tra Napoli, Sicilia ed Emilia – ma è anche una ricetta che ha trovato casa in ogni regione, adattandosi agli ingredienti e ai gusti locali. In Basilicata, è da sempre un piatto di famiglia, preparato con cura e tramandato di generazione in generazione.
La visione dello chef.
A Regia corte, la parmigiana diventa “un omaggio al territorio”: le melanzane fritte si alternano a strati di sugo di pomodoro lucano e due ingredienti che raccontano la Basilicata più autentica:
– il “rafano”, radice pungente e aromatica, chiamata anche “tartufo dei poveri”, che dona al piatto una nota decisa e inconfondibile;
– la “pancia di maialino lucano”, cotta lentamente per esaltarne la morbidezza e la sapidità, che arricchisce la parmigiana di una profondità gustativa sorprendente.
Un piatto che racconta.
Questa parmigiana non è solo un piatto: è “una narrazione gastronomica”, un ponte tra la memoria e la creatività, tra la cucina contadina e l’alta ristorazione. È la Basilicata che si racconta, forchettata dopo forchettata.
Perchè Tricarico?
La parmigiana di Regia Corte non è solo un piatto, ma un racconto di territorio, a Tricarico da sempre, il rafano profuma le tavole del Carnevale, incontrando la pancia di maialino nero lucano, allevato secondo tradizione nelle campagne tricaricesi. È così che un piatto iconico del Sud Italia si trasforma in un’ode alla Basilicata più autentica, con Tricarico come cuore pulsante di sapori e memoria.