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Menu Degustazione
Restaurant & Lounge Terrace
95 €
Il Pugliese
Capasanta scottata, crema allo scalogno, arancia e finocchio
Risotto selezione acquerello al nero di seppia, cedro candito, calamaretti spillo e yogurt
Merluzzo Carbonaro, crema di cipollotto, olive, uvetta e peperone crusco
Come d’estate….cioccolato, cocco e maracuja
90 €
Terre Lucane
Tartare di filetto podolico, peperoni e capperi
Pappardelle al verde, ragù bianco di cinghiale e funghi
Costoletta di agnello, caponatina e stracciatella
Morbido alla mandorla, bacche acide e litchi
100 €
Ricchezza Contadina
Uovo bt, funghi porcini, cappuccino di zucca, mollica di pane, e tartufo
Tortelli alla barbabietola, fonduta al caprino, nocciola e perle di tartufo
Assoluto di cipolla……. al sale, marinata, fritta, in brodo
Omaggio a Bansky, pistacchio, lampone, cioccolato ruby