Dolce Pollino: cioccolato, mandorla e miele tra i boschi lucani.
Nel cuore del Parco Nazionale del Pollino, dove le montagne raccontano storie antiche e i borghi custodiscono saperi contadini, nasce un dessert che è molto più di una coccola dolce: è un “omaggio al territorio”, alla sua biodiversità e alla sua memoria gastronomica.
Un dessert che parla lucano
Il dolce proposto da Regiacorte unisce tre ingredienti simbolici:
– il “cioccolato fondente”, intenso e avvolgente, che richiama la profondità dei boschi del Pollino;
– la “mandorla”, frutto prezioso coltivato da secoli nei terrazzamenti assolati della valle del Mercure;
– il “miele locale”, raccolto da apicoltori del versante lucano del parco, che dona al piatto una dolcezza floreale e persistente.
Perchè il Pollino?
Nel Pollino, il miele non è solo un alimento: è parte della cultura popolare. Viene usato nei dolci delle feste, nei rimedi naturali e nei riti stagionali. Le mandorle, invece, sono protagoniste di dolci nuziali e ricorrenze religiose, spesso tostate o caramellate secondo antiche ricette familiari. Mentre il cioccolato, introdotto più tardi, è stato reinterpretato in chiave lucana, diventando base per dolci rustici e raffinati. In questo dessert, la sua intensità si fonde con la croccantezza della mandorla e la morbidezza del miele, creando un equilibrio che racconta il paesaggio e la sua gente.
Il Pollino nel piatto
Con questo dolce, Regiacorte continua il suo percorso di “cucina narrativa”, dove ogni piatto è un racconto. Il Pollino non è solo lo sfondo: è “ingrediente, ispirazione e identità”. Un territorio che si fa gusto, memoria e futuro.